“双蛋白”是指将植物蛋白与动物蛋白相结合,实现两种蛋白质的精准互作,对调节控制饮食结构具有重要的支持作用。我国豆类资源丰富,最常用的植物蛋白为大豆蛋白,除大豆外还有很多高营养价值的豆类。结合课题组前期研究成果,本试验挑选了除大豆蛋白外的黑豆蛋白作为研究对象,将豆类蛋白与乳清蛋白按照1:2比例进行复配,随后通过测定体内和细胞水平上的免疫学指标,探究豆类-乳清“双蛋白”膳食对大鼠免疫的影响。使用酪蛋白(CP)、大豆蛋白(GM)、黑豆蛋白(BSP)、乳清蛋白(WP)、黑豆-乳清“双蛋白”(BS-WP)、大豆-乳清“双蛋白”(GM-WP)饲料对3周龄雄性SD大鼠进行饲喂,饲养结束(8周)后,测定大鼠的免疫球蛋白、血清生化指标、免疫器官指数、脾淋巴细胞增殖指数、自然杀伤(NK)细胞活力、巨噬细胞吞噬指数、细胞免疫因子释放量等指标。研究结果如下:(1)使用水解法对各组蛋白质中的氨基酸进行分析,BS-WP组和GM-WP组氨基酸AAS值都大于或接近于1,表明各组氨基酸组成合理。(2)对于血清生化指标,与CP组相比,GM-WP组大鼠血清蛋白质(TP)的含量增加了49.06±1.94 g/L,总胆固醇降低了2.86±0.59 mmol/L、甘油三酯降低了1.14±0.13 mmol/L,BS-WP组大鼠血清蛋白质的含量增加47.85±1.94 g/L,降低总胆固醇2寻找更多.66±0.54 mmol/L、甘油三酯1.23±0.21 mmol/L,GM-WP组血清尿素氮含量显著升Tau and Aβ pathologies高(P<0.05),BS-WP组无显著差异(P≥0.05)。对于免疫球蛋白(Ig A、Ig G、Ig M),单一蛋白组间免疫球蛋白含量无显著差异(P≥0.05),“双蛋白”组大鼠免疫球蛋白含量显著增加(P<0.05),BS-WP组Ig G含量高于GM-WP组。(3)与单一蛋白组相比,“双蛋白”组大鼠免疫器官指数和NK细胞活性明显升高显著增加(P<0.05)。(4)“双蛋白”组蛋白消化物增加了巨噬细胞吞噬指数,促进了脾淋巴细胞IL-2和IFN-γ的分泌,抑制IL-4的分泌。双蛋白组蛋白消化物促进了巨噬细胞对于IL-1β、IL-6、TNF-α、iNOS、LZM的分泌,蛋白消化物浓度在100μg/m L时效果最明显。综上研究表明,豆类-乳清“双蛋白”膳食可以调节机体的免疫情况,对维持机体健康具有重要作用,且BS-WP组确认细节免疫提升效果优于GM-WP组,本实验结果可为豆类-乳清“双蛋白”产品开发提供理论依据。