淀粉作为人类日常饮食中的主要能量来源,而淀粉的快速消化往往会导致人体内血糖升高较快,增加了患有肥胖和高血糖等疾病的风险,大大地限制了其应用。燕麦β-葡聚糖具有抑制淀粉酶的活性,降低淀粉的消化率。此外,球磨处理作为一种绿色、高效的物理改性技术而受到研究者的关注。因此,本文以糯米淀粉为原料,探究了球磨处理对糯米淀粉理化性质和结构影响。在此基础上,以糯米淀粉和燕麦β-葡聚糖为原料,采用球磨法制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物,通过扫描电子显微镜、红外光谱、拉曼光谱、X-射线衍射、差示扫描量热法和体外模拟消化等方法研究了球磨时间和燕麦β-葡聚cardiac remodeling biomarkers糖添加量对淀粉-β-葡聚糖复合物理化性质和消化性质的影响,并利用分子对接阐明两者之间的分子间相互作用。以期为开发缓慢消化、血糖反应水平较低的糯米制品提供参考。主要结论如下:1.经球磨处理后,糯米淀粉的晶型没有发生改变,而结晶度从28.52%下降到7.23%,淀粉的颗粒完整性受到破坏、出现裂痕,粒径分布出现增加趋势,短程有序结构破坏严重。与未经处理相比,球磨处理80 min时,吸水指数从2.15 g.g~(-1)增加到7.31 g.g~(-1),冷水溶解度和膨胀度均显著增加,淀粉糊化特性参数均呈显著下降趋势,热焓值ΔH从9.33下降到1.79 J.g~(-1),糊化度显著增加。随着处理时间的增加,淀粉的偏光十字特性逐渐减弱。2.糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的最佳球磨时间为60 min,其抗性淀粉含量最多,为35.92%。随着球磨时间的增加,其复合物颗粒表面变得粗糙,颗粒形状越不规则,出现团聚、结块的现象。红外光谱结果表明,各个吸收峰没有明显的变化,没有形成新的化学键,球磨处理使燕麦β-葡聚糖通过氢键作用镶嵌或附着与糯米淀粉结合。复合物的短程有序性逐渐下降,双螺旋结构含量降低,无定形区含量显著增加。3.随着燕麦β-葡聚糖添加量的增加,淀粉-β-葡聚糖复合物的粒径明显增大,膨胀度、溶解度显著降低。此外Gefitinib-based PROTAC 3体内实验剂量,球磨会导致淀粉颗粒晶体区域的破坏,导致淀粉从半结晶结构转变为LEE011半抑制浓度无定形状态,从而形成新的低序或无序的晶体结构。量子化学和分子对接表明燕麦β-葡聚糖与糯米淀粉通过氢键相互作用,从而抑制淀粉的消化,为开发健康淀粉及产品提供一定的理论依据。