该文研究了瘦身鱼Erdafitinib浓度养殖过程中草鱼肉质构品质变化规律并探究其变化机制。结果显示，在瘦身养殖过程中，草鱼背部肌肉硬度、咀嚼性显著提升，弹性增加，但养殖8个月后，质构品质不再发生明显变化。SDS-PAGE电泳及胶原蛋白含量分析结果表明，瘦身养殖不会促进草鱼背部蛋白质的共价交联，但鱼肉中胶原蛋白含量呈逐渐增加的趋势。Masson染色结果表明瘦身养殖过程中胶原纤维逐渐增加，肌纤维和肌隔膜间隙增大，肌纤维直径显著减小。低cancer epigenetics场核磁共振结果显示，瘦身养殖超过5个月后，不易流动水含INCB018424小鼠量显著增加，自由水含量显著降低，流动性减弱，结合性增强，使鱼肉具有良好的持水性。拉曼光谱和价键的结果表明，瘦身养殖处理可促进酪氨酸残基暴露在亲水环境中，氢键作用增强，蛋白结构整体向有序性转变，使得蛋白质结合水的能力提高。该研究表明合理的瘦身养殖可以提升草鱼肉质构品质，并为瘦身鱼在实际养殖中鱼肉质构品质控制提供了理论指导。