猴头菇多糖因具有调节肠道菌群、缓解胃溃疡及提高免疫力等多种生物活性而备受关注。但常规热水提点击此处取得率较低,限制其应用开发。蒸汽爆破法Aqueous medium作为一种高效释放多糖组分的预处理技术,在谷物等农作物原料的提取制备应用较多,但未见对猴头菇多糖提取的相关报道。本研究以猴头菇子实体为原料,采用蒸汽爆破技术进行预处理后结合水提醇沉法制备多糖组分,比较处理前后对猴头菇子实体粗多糖得率、多糖含量、β-葡聚糖含量以及单糖组成和分子量分布等特征的影响,并采用16srRNA对其发酵前后的肠道菌群变化进行分析比较。结果表明,在维压时间60s、蒸汽爆破压强2MPa的条件下处Elexacaftor半抑制浓度理猴头菇子实体,其粗多糖得率可达29.08%,相对于常规粉碎样品粗多糖得率提高了2.45倍,多糖和β-葡聚糖含量分别为60.45%和51.58%,较常规处理提高了51.22%和34.60%。β-葡聚糖含量的变化也与单糖组成中的葡萄糖含量大幅度提升相一致。分子量分析显示蒸汽爆破处理使猴头菇子实体的分子量分布发生较为明显的变化。在模拟体外消化过程中猴头菇子实体多糖不能被唾液酶,胃蛋白酶以及胰蛋白酶降解,进一步模拟肠道菌群体外发酵得出蒸汽爆破处理的猴头菇子实体多糖能够明显提高厚壁菌门和拟杆菌门等有益菌的丰度,降低埃希氏-大肠杆菌等有害菌的丰度,具有较优的调节肠道菌群功能。该研究为高效提取制备猴头菇多糖及其应用提供了参考。