目的：探讨三七总皂苷对载脂蛋白E基因敲除ApoE~(-/-)小鼠动脉粥样硬化(atherosclerosis, AS)斑块形成的影响及其作用机制。方法：8只雄性C57BL/6J小鼠为对照组，32只ApoE~(-/-)小鼠随机分为模型组、三七总皂苷低剂量组(40 mg·kg~(-1))、三七总皂苷中剂量组(80 mg·kg~(-1))、三七总皂苷高剂量组(160 mg·kg~(-1)),每组各8只。对照组给予普通饲料喂养，其余各组采用高脂饲料喂养的同时进行药物干预，对照组、模型组给予等量生理盐水灌胃，每日1次，共干预8周，观察小鼠体质量和精神状态。全自动生化仪检测小鼠血清中Erastin体外总胆固醇(total cholesterol, TC)、三酰甘油(triacylglycerol, TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol, LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol, HDL-C)的水平；油红O染色观察主动脉斑块分布情况；HE染色观察小鼠主动脉病理变化；Western Blot检测小鼠主动脉中Beclin1蛋白表达水平；免疫荧光法检测LC3的表达水平；透射电镜观察小鼠主动脉自噬体形成情况。结果：与对照组比较Nasal pathologies，模型组小鼠体质量增确认细节加，血清TG、TC、LDL-C水平升高，主动脉内壁斑块增多，Beclin1、LC3蛋白表达水平升高，自噬体数量增多；与模型组比较，三七总皂苷可降低动脉粥样硬化小鼠体质量及血清中TG、TC、LDL-C水平，减少主动脉内壁斑块，降低Beclin1、LC3蛋白表达水平及自噬体数量，差异均具有统计学意义(P<0.05)。结论：三七总皂苷可抑制ApoE~(-/-)小鼠AS斑块的形成，其作用机制可能与调控自噬水平相关。