以玉米蛋白粉为原料，经酶解、超滤分级得到不同分子质量分布的玉米降血糖活性肽，分析各超滤组分的粒径、结构，并研究其对糖尿病斑马鱼体内糖脂代谢影响。结果显示，玉米降血糖活性肽随超滤分级（>10 ku、10～5 ku、5～1 ku、<1 ku）平均粒径不断减小，其中<1 ku组分粒径最小，为563.6 nm。二级结构变化为低分子质量组分的β-折叠和eggshell microbiota无规则卷曲含量增加，β-转角含量则降低，α-折叠无显著变化。各超滤组分使糖尿病模型组斑马鱼的BMI指数降低，并改善其糖脂指标。其Liraglutide试剂中<1 ku组分的玉米降血糖活性肽可使其葡萄糖含量由0.662 mmol/L降低至0.547 mmol/L，并使其总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量分别下降34.65%、BYL719细胞培养28.82%和26.62%，高密度胆固醇增加96.67%，均接近正常组的糖脂水平。同时，除葡萄糖含量外，其他指标均受喂养剂量影响。<1 ku组分的玉米降血糖活性肽氨基酸组成分析结果表明，其具有调节血糖作用的亮氨酸和谷氨酸含量较高，占比分别为24.84%和11.09%。本研究进一步确定了玉米蛋白作为开发降血糖产品原料的潜力。